viernes, 24 de enero de 2014

Tarta de vainilla con ganache de chocolate...Negro y blanco.




Como lo prometido es deuda, hoy os traigo la tarta de vainilla con ganache de chocolate blanco y 
chocolate con leche (que al final fue negro) de la tarta de plumas.

No se a vosotros pero a mi con la vainilla me pasa algo curioso y es que no soporto su olor para según que cosas, sin embargo para otros me encanta. Por ejemplo:

No me regaléis nunca ni un perfume ni un ambientador que huela a vainilla, no lo soporto de verdad. Me pone un dolor de cabeza terrible. Sin embargo a la hora de olerla en la comida y degustarla, es otro cantar.

Ahí si, ahí dadme vainilla sin temor, me encanta.Eso si vainilla de la buena. Os pido un favor, jamas de los jamases uséis una vainilla mala para vuestros postres...JAMAS. Ya se junte el cielo con el infierno, ya os digan que la baratita queda igual que las caras, ya os regalen un contenedor de vainilla barata...NEVER.




Os aseguro que la diferencia entre usar una vainilla buena a usar una mala, es abismal. Tanto que puede realzarle completamente el sabor a una recetita mediocre, como  puede arruinar la receta más maravilloso e infalible.

Por eso de verdad, no os la juguéis con algo así. Yo he usado varias y hasta el momento me quedo con esta, es una vainilla en pasta Bourbon, tambien podéis encontrar de la misma marca en extracto si os gusta mas.

Dicen de la vainilla Bourbon que es la mejor vainilla del mundo pero indagando he descubierto que según muchos, la mejor es la de Tahití. Esta última, es de un sabor y olor mas potente, yo aún no la he probado, ¿vosotr@s?

Así que independientemente que sea Bourbon de Tahiti, o de la Conchinchina, por favor...Buena.
Y como mejor ejemplo, la  receta del bizcocho de hoy. Es una receta muy básica, no digo que sea un bizcocho malo ni mucho menos, es simplemente eso, básico.

Es ideal para tartas de fondant, que son tartas que entre la capa que llevan, mas los adornos que se le suelen poner, al final, cargan con un peso considerable. Pues este bizcocho, es ideal para ese tipo de tartas. (Ya se que esta tarta no es de fondant, pero acordaros, es el mismo que llevaba la tarta de plumas...)




Así que no me enrollo más y al lió, aquí va la receta de la tarta de vainilla con ganache de chocolate:

BIZCOCHO DE VAINILLA BÁSICO:

 Receta par un molde de 18cm y 4 de alto, yo lo hice en un molde un poquito más grande así que tuve que adaptar las cantidades.


INGREDIENTES:
  • 1 Huevo M
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/2 taza de leche entera 
  • 7,5 gr de levadura
  • 1 1/2 tazas de harina
  • Vainilla al gusto (¿¿¿ vainilla de cual???...De la bueeenaaaa)

PREPARACIÓN:
  1. En un bol, ponemos el huevo, lo batimos un poco.
  2. Añadimos el azúcar y batimos hasta que aclare la mezcla (hasta que quede casi blanca).
  3. Agregamos el aceite y la leche
  4. Añadimos poco a poco la harina junto con la levadura y seguimos batiendo.
  5. Le ponemos la vainilla, batimos hasta integrarla.
  6. Engrasamos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina , vertemos la masa...Y al horno.
No me digáis que no fácil...


GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y CHOCOLATE NEGRO:

Respecto a la ganache de chocolate, os diré que dependiendo de para que la vayáis a usar, las proporciones nata/chocolate varían. Todo dependerá de si queréis que os quede una ganache consistente y espesa o mas ligera y líquida.

Cuando es para cobertura también es aconsejable añadirle un poco de mantequilla, para que quede con más brillo. Yo en este caso no se la he añadido porque quería que me quedara con aspecto como basto. Lo que yo llamo Rustic Cakes, vamos.

INGREDIENTES:

  • 600gr de chocolate negro especial para coberturas o repostería.
  • 300gr de chocolate blanco, yo en los dos casos he usado el de Nestlé Postres
  • 700ml de nata para montar. (35% minimo de materia grasa)

PREPARACIÓN:

  1. Calentamos 600ml de nata en un cazo o en el microondas como mas cómodo os resulte, hasta que hierva.
  2. Vamos añadiendo los 600gr de chocolate negro en trocitos pequeños y lo removemos hasta que quede disuelto por completo. No olvidéis de hacer este paso, con el cazo retirado ya del fuego o fuera del microondas.
  3. Una vez disuelto, lo dejamos enfriar. Yo en verano lo meto en el frigorífico obviamente, pero en invierno lo dejo a temperatura ambiente, porque en esta proporción si lo refrigero se queda demasiado duro para mi gusto.
  4. Una vez frio, si queréis darle una textura mas aireada lo podéis montar con la batidora.
  5. Para hacer el ganache de chocolate blanco procedéis de la misma manera, solo que en esta ocasión la proporción en vez de 1/1 sería 1/3. Es decir 300g de choco blanco y 100ml de nata. Para esta ganache veréis que hay menos cantidad porque solo la vamos a usar para una capa de la tarta.
Y ya está, ya solo os queda rellenar las capas del bizcocho, recubrirlo y a disfrutar!!!!



OBSERVACIONES:
  • Como ya os he explicado, lo ideal sería que hicierais con el chocolate negro  dos consistencias distintas, la que os he indicado para la cobertura y otra un poco más ligera para el relleno. Yo en esta ocasión no lo hice porque andaba un poco mal de tiempo, pero yo os lo recomiendo, para que no os quede el relleno tan duro.
  • La tarta original ( la hice con chocolate con leche, pero en esta usé chocolate negro). Si vale, no tenia, se me había acabado. No sabéis lo que gasté para la tartita de plumas!!
  • Los macarons pertenecen a un ejercicio que tuve que hacer para  del taller de Macarons al milímetro de La Tallereria de Mensaje en una galleta y Belén de Cupcakes a Gogó. Ya os pondré la receta, si es que os atrevéis con ellos jeje. ¡¡¡ No son guerreros ni na...!!!
  • Si, en una de las fotos casi casi que se me ve...Cosas que pasan con los reflejos jeje.



        Si tuvierais  que elegir con que os quedaríais...¿Con el chocolate blanco o el chocolate negro?




20 comentarios:

  1. Deliciosa, no hay más palabras

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  2. Te ha quedado impresionante, digna de la mejor pasteleria!!
    En lo de la vainilla coincidimos en todo! odio los perfumes de vainilla pero me encantan las galletas de vainilla recien sacadas del horno!!

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  3. Mil gracias Eva.

    Hay algo más maravilloso que una galletas de vainilla recién sacadas del horno??

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  4. Esos macarons poderosos!!!! Preciosa Dacil!!!
    Aurora

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  5. Qué curioso, a mi me pasa lo mismo, no aguanto las colonias y ambientadores de vainilla, me huelen fatal, mi hermana usa las gotas de vainilla y siempre le digo que huele a pachuli, jajaja, pero la pasta de vainilla para mis dulcetes, amiga, eso ya es otro cantar... yo también uso la Bourbon ;-)
    Preciosa tarta, fantásticas fotos e increíble corte... me encanta!!!
    Besos

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    1. Si a pachuli, como me suena eso jajaja.
      Muchas gracias por tus palabras guapa, viniendo de ti son doblemente halagadoras.

      Besazooo!!!

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  6. Umm, tiene una pinta... y unos macarons perfectos. Me ha parecido una idea muy original el de mezclar varios tipos de ganache, lo probaré sin duda. Coincido contigo con el tema de las vainillas, una mala elección puede arruinar tu postre. Felicidades por tu trabajo y tus magníficas fotos!!!!

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    1. Pues cuando pruebes me cuentas a ver que tal...
      Muchas gracias guapa!!

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  7. Qué maravilla de tarta !!! si alimenta solo con verla :)

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    1. Siii,y se engorda solo con verla también jajaa...

      Besos!!

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  8. Hola guapa ¿Esta receta se utiliza para las tartas recubiertas de fondant?

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    1. Si Maribel, el bizcocho de está tarta es ideal para tartas de fondant. Es un bizcocho muy compacto, que además no se desmigaja casi nada, muy compacto y capaz de resistir el peso del fondant.

      Espero que si lo pruebas me cuentes que tal!!
      Un besazo guapa ;)

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    2. si ya lo ponias en el texti del post, pero queria estar segura. muchas gracias por la aclaracion.

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  9. Qué cosa más rica!^^ Y qué bonita presentación. Me encantan las fotos. Pero lo importante: una tarta de chuparse los dedos!^^
    Un besote =)

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  10. Me gustan los dos, blanco y negro, pero a la larga prefiero el negro, me empalaga menos. Aunque seguro que si me hicieras una tarta toda de blanco no dejaría ni las migas. ¡Riquísima! :)

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